Epicerie bio Terra Madre
Quinoa noir bio
Extrait du site Epicerie bio Terra Madre
Le : 01/05/2008
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Graine sacrée au temps de l’empire Inca, le quinoa était alors appelé Chisia Mama en quetchua, qui signifie la "graine mère". Graine de la fleur d’une herbacée de la famille des épinards originaire des hauts plateaux andins, le quinoa est une plante rustique qui résiste aux rudes conditions climatiques de l’altiplano jusqu’à 4000 mètres.
La variété noire est une plante sauvage aux grains craquants et parfumés. Riche en protéines et acides aminés, le quinoa est un aliment diététique et savoureux par excellence. Ses grains au léger goût de noisette se cuisinent comme accompagnement en salade, taboulé, gratin, purée, croquette, pour épaissir une soupe ou encore en dessert.
Rincer abondamment le quinoa. Pour une cuisson classique : mettre le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d’eau et laisser cuire 15 minutes après ébullition.
Pour une cuisson pilaf : dans une poêle chaude, faire revenir le quinoa rincé dans de l’huile quelques instants. Ajouter ensuite deux fois son volume en eau et cuire à feu doux jusqu’à absorption de l’eau.
Le quinoa noir Terra Madre est issu du commerce équitable et provient de l’association ANAPQUI (Association Nationale des Producteurs de Quinoa) située dans le sud est de la Bolivie, prés du lac salé d’Uyuni. Plus de 4000 membres travaillent à l’amélioration de la culture et la commercialisation des différentes variétés de quin